牛羊的胃
牛、羊等反芻動物的胃包括4個相通的隔室，按食物運轉(zhuǎn)次序，從前到后分別是第一胃瘤胃、第二胃網(wǎng)胃、第三胃瓣胃、第四胃皺胃。前3個胃統(tǒng)稱前胃，無腺體不能分泌消化液進行化學性消化，第四個胃即皺胃有胃腺才是真正的胃。
牛羊的消化
反芻家畜對飼料的消化和代謝，有70%?80%的干物質(zhì)和50%的粗纖維是在瘤胃內(nèi)進行的。瘤胃雖然不能分泌消化液，但胃壁強大的縱形肌肉環(huán)能強有力地收縮與松弛，進行節(jié)律性的蠕動，以攪拌揉磨食物。胃黏膜有許多乳頭突起，尤其在背囊部“黏膜乳頭”特別發(fā)達，有助于對食物的揉、磨、軟化。特別是瘤胃大量存在多種微生物，其生命活動對瘤胃內(nèi)食物的分解和營養(yǎng)物質(zhì)的合成起著極其重要的作用。
這些微生物包括種類繁多的細菌和纖毛蟲，每克瘤胃內(nèi)容物在正常情況下可含細菌150~250億個，纖毛蟲 60~180萬個。瘤胃對飼料的消化是在大量微生物的作用下完成的。
微生物消化作用
1糖類的消化。
微生物中的淀粉酶、果聚糖酶、半纖維素酶和纖維素酶等，可將各類纖維素以及可溶性糖逐級分解至葡萄糖，再經(jīng)發(fā)酵最終產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸(主要為乙酸、丙酸和丁酸)、乳酸、甲烷、二氧化碳等產(chǎn)物。
微生物還能利用分解纖維素所產(chǎn)生的單糖和雙糖合成自身的糖原，貯存于菌(蟲)體內(nèi)，在微生物進入皺胃和小腸后，這些糖原又可成為宿主動物的葡萄糖來源之一。
2蛋白質(zhì)的分解與合成
反芻動物食物中的蛋白質(zhì)有一半以上可被瘤胃中微生物的蛋白酶分解為氨基酸，后者在微生物的脫氨酶作用下生成氨、二氧化碳和有機酸。最后，微生物利用糖、揮發(fā)性脂肪酸和二氧化碳構(gòu)成碳架，在有能量供應的條件下，與氨合成氨基酸，再轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑸锏鞍踪|(zhì)，隨后，再被宿主消化和利用。
瘤胃微生物也可直接利用氨、非蛋白氮(如尿素和銨鹽等)合成氨基酸，轉(zhuǎn)變?yōu)榫?蟲)體蛋白質(zhì)。
3合成維生素
瘤胃內(nèi)的微生物還能合成 B族維生素和維生素K，因此，反芻動物一般不會罹患這些維生素缺乏癥。
瘤胃的環(huán)境
微生物的生長繁殖，發(fā)揮消化作用，離不開牛羊提供的良好生活環(huán)境——瘤胃內(nèi)的環(huán)境。瘤胃環(huán)境最適合微生物生長：瘤胃內(nèi)pH值在5.5~7.0，溫度為39~40℃，這一條件是許多酶活性的最佳條件；氧對生活在瘤胃內(nèi)的細菌是有害的，因而瘤胃內(nèi)是無氧的；瘤胃內(nèi)有豐富的食物，這些食物呈連續(xù)性供給；發(fā)酵的終產(chǎn)物如揮發(fā)性脂肪酸和氨可以通過瘤胃壁被吸收。
因此，瘤胃很重要。 瘤胃發(fā)酵罐
由于瘤胃的節(jié)律性活動，將食物與微生物完成混合均勻，使得瘤胃中貯積的食物在微生物的作用下充分發(fā)酵，飼料中的可消化干物質(zhì)和纖維素在瘤胃內(nèi)消化，產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸、二氧化碳和氨，并合成菌體蛋白質(zhì)和B族維生素，從而瘤胃成為一個龐大的、高度自動化的、連續(xù)生產(chǎn)的“活體發(fā)酵罐”。從某種意義上來說，人們養(yǎng)牛實際是在養(yǎng)瘤胃內(nèi)的微生物。瘤胃的發(fā)酵三要素包括：底物(粗飼料、精飼料)，菌種(纖維分解菌、淀粉分解菌)和發(fā)酵條件(溫度、pH值)。
綜上所述，瘤胃功能的管理是奶牛飼養(yǎng)管理的核心，我們制定的很多飼養(yǎng)管理措施、飼喂的精補料等等，實際上都是在管理瘤胃的功能，在維持瘤胃發(fā)酵底物(日糧)、菌種(瘤胃微生物)、發(fā)酵條件(pH值)的穩(wěn)定。
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